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どうして大根は煮ると透明になるの?
大根本来の色はもともと透明に近い

 

大根はもともと透明に近い細胞や繊維質と水とでできていますが、その間には細かい空気の粒がたくさん含まれています。このため、細胞や繊維質と空気とのさかいめで、光がさまざまな方向に屈折・反射します。すると、いろいろな光が混ざって目に届くので、色のかたよりがなくなり、明るければ白っぽく見えます。煮る前の大根が白く見えるのはこのためで、透明な水を凍らせた雪が白く見えるのと同じです。

しかし、大根を煮ると 【送料無料】 205/60R16 16インチ BRANDLE-LINE ブランドルライン カルッシャー メタリックシルバー 6.5J 6.50-16 DUNLOP ダンロップ エナセーブ RV504 SALE サマータイヤ ホイール4本セット【DUsum18】、繊維などが柔らかくなったりこわれたりするため、空気が逃げ出して水がしみこみます(大根をおろしても同じです)。すると 【送料無料 ソリオ(MA36S)】 165/65R15 15インチ TOPY トピー セレブロ JB12 4.5J 4.50-15 YOKOHAMA ヨコハマ エコス ES31 サマータイヤ ホイール4本セット フジコーポレーション、屈折や反射が弱まり、大根をつくっている物質の本来の色が見えるようになるのです。


山村 紳一郎 (サイエンスライター)

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